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菌类、果蔬脆片低温真空油炸设备:
生产流程:挑拣--清洗--漂烫--沥水冷却--真空浸渍--冷冻(客户自备)--真空油炸
真空泵系统:由高速水泵、喷射器和水循环箱组成。循环水真空泵串联大气喷射器,加快真空度。水环除起“液体活塞”作用.还有散热(对缩压过程).密封(叶轮与配气板之间)冷却(轴封件)等作用。
真空低温油炸机厂家
硕赫机械生产的真空油炸机的特点是:减少高温对食品营养成分的破坏。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,薯片真空低温油炸机厂家,可以提高油的反复利用,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而我公司“真空油炸机”真空油炸的食品含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。
真空油炸机强调一个实质性的特点,真空状态下“低温油炸”,而低温真空油炸的休闲食品更加提倡的是休闲食品的保健养生功能,有效保留食品本身营养价值。
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蔬菜原料应经过筛选,选用成熟、无腐烂、无病虫伤、无机械伤、大小适中的蔬菜。马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似,但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯较易褐变,因此护色处理就显得特别重要。经过对五种护色方法的研究比较,胡萝卜真空低温油炸机厂家,得出了由Na2S2O5,CaCL2,HCL配合的护色方法,并利用正交试验进一步分析得出了护色条件。采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。由于其组织得到充分膨化,吃起来香甜酥脆,百吃不厌。如果采用真空充氮包装,可以保质1年以上。
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